

上海从不缺浓油赤酱,对于鲜的追求也深深刻在 DNA 里,春有腌笃鲜、夏吃白斩鸡、秋品大闸蟹,冬天再来上碗热气腾腾的鸡粥。

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今天大厨为你带来舌尖新体验,让鲜味直接唤醒味蕾!没有复杂调料,但只有入口才能体会到那股鲜的生命力,食材的本味得到最大程度的保留与融合。� �

俗话说"冷水蛎子温水蛤",这道菜以蛋白质含量高、脂肪低,细腻又鲜嫩的童子鸡为底,再加上正是肥嫩的"天下第一鲜"文蛤,滋补又不油腻,双鲜结合,简直是相见恨晚。

摆脱老母鸡煲汤的固有思维,大厨揭秘道,童子鸡结缔组织少,更容易被人体吸收。用来煲汤滋补而不油腻,仅用不到老母鸡汤一半的时间就肉嫩又鲜滑!

这道童子鸡炖文蛤还会让你对"焯水"认识更深哦,具体下滑带你假期揭秘 ~
● 食材准备
/ 食材 / :半只童子鸡、500g 文蛤
元股证券:ygzq.hk/ 调味 / : 姜片、葱结、葱末、料酒、盐、胡椒粉
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml

1
处理童子鸡
汤要更鲜香,童子鸡得 3 步走:
❶ 从背部剪开:童子鸡自然化冻后将食道去除,尾部切去,尽可能从背部剪开。



从背部剪鸡肉鲜味更好保留。
只有高品质的鸡才经得起炖汤的检验!此次推荐的是来自肥西龙头企业蛋鲜森的无抗童子鸡。其荣获安徽农展会金奖且有多家媒体报道~

一键尝鲜
大厨已经替大家去养殖产地踩过点啦 ~让我们看看他的真实反馈:




而且这款童子鸡由天然谷物饲养,不使用任何生长激素和抗生素,也没有重金属残留。安全的质检报告和无抗认证让家人吃的更放心!

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童子鸡打开后内部新鲜明亮!小程序限时特惠,78 元 3 只,每只足足 800g。适合用来爆炒、白切或清蒸等,亦或是炖汤,直让人心痒眼馋、口水直流。

❷ 鸡油可别丢:切好后清洗童子鸡,将尾部两片鸡油留下。


加上鸡油,汤更香醇 ~
农家鸡不洗也很干净!
鸡肉焯水后口感会变柴,
营养物质也会大量流失。
❸ 千万别焯水!将半只童子鸡切块,不用焯水。

块头大鸡肉口感更好!
2
炖汤
这样更是鲜又香:
鸡油的用处来了 ↓
❶ 锅中加入 1.3 调羹(20ml)食用油,保持小火。下入几个姜片炒香后,放入吸干水分的鸡油,压一压让油脂充分释放。

Tips:
▶ 鸡油油脂充分释放后汤更香;
▶
一定要吸干水分,否则会崩油!
互联网实盘杠杆平台❷ 放入切好的童子鸡,煸到表面微微起焦。

简单 1 步有效去腥 ↓
❸ 然后加入 1 个葱结和 2 调羹左右(30ml)料酒加盖焖 20 秒钟。

❹ 倒入童子鸡 3 倍的水,烧开后倒入砂锅大火再次烧开,转小火加盖焖 10 分钟。

鸡油不撇汤更香!
加入文蛤鲜上鲜 ↓
买文蛤一定要选闭壳的;
千万别焯水,否则文蛤鲜味流失!
❺ 放入不焯水的文蛤,小火转中火。等到文蛤打开后加入 0.3 调羹(5g)盐、0.3 调羹(5g)胡椒粉和 0.7 调羹(10g)葱花,就可以出锅啦!

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看似平平无奇的汤实则内含锦绣,直接满足你大口喝汤大口吃肉的梦想,鸡肉鲜嫩,文蛤嫩滑,二鲜共同作用下征服食客的舌尖不在话下!
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